Pavo Relleno Tradicional

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Receta de Pavo Relleno Tradicional

(10 – 12 porciones)

Esta es una de las recetas básicas de Pavo Relleno Tradicional, sin embargo en cada país o región siempre encontrarás alguna variante distintiva de su cocina.

Ingredientes:

  • 1 pavo de 5 a 8 kilos
  • 1 taza de caldo de pollo o un cubo de caldo concentrado disuelto en una taza de agua hervida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 manzana verde, si es acida mucho mejor
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla blanca
  • 1 vaso de vino tinto
  • Sillao a gusto ( 3 cucharadas )
  • Aceite
  • 1 limón
  • Sal pimienta y cominos a gusto

Relleno:

  • 200 gramos de carne de cerdo picada
  • 200 gramos de carne de res molida o picada ( lomo )
  • 120 gramos de tocino ahumado
  • 2 huevos
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 2 tazas de arroz cocido
  • 50 gramos de pasas rubias
  • 50 gramos de pecanas o muces picadas
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cucharada de ajos picado muy finito
  • Aceite
  • Mostaza
  • Sal pimienta a gusto ( opcional )

Preparación:

Limpiar el pavo retirando las viseras y hacerle hoyitos.
Sazonar el pavo con la siguiente mezcla: mezclar aceite, sal, pimienta, cominos, el jugo de 1 limón y media cucharada de sillao. Colocar el pavo en una fuente y verter la mezcla para dejar macerar de 8 a 12 horas.

Relleno:

Preparar un aderezo a base deajos, cebolla picada muy finita, aceite, pimienta, cominos y una pizca de sal.
Añadir las carnes picadas o molidas, picar el tocino a gusto, mezclar bien.
Añadir también las pecanas, nueces y pasas, el queso parmesano y el arroz, y por ultimo agregar los huevos duros picados en cuadritos.
Finalmente incorporar 1/3 de taza de agua, y dejar cocer unos 5 minutos hasta que seque.
Rellenar con esta mezcla el pavo, untarlo con mantequilla y bañar con el vivo.

Horno:

Hornear el pavo en una fuente refractaria, junto con la manzana cortada en 4 partes al igual que la zanahoria y cebollas.
Agregar el caldo de pollo, (o cubo concentrado en una taza de agua), la mostaza y el restante de sillao.
Llevar al Horno precalentado a 180° por 20 a 25 minutos por kilo o hasta que se dore.
Bañar cada media hora con el jugo que brotara del mismo cocido.

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