Osobuco al Vino

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Receta de Osobuco al Vino

Ingredientes:

– 2 kilos de osobuco sin hueso
– 250 gramos de cebolla roja
– 250 gramos de zanahorias
– Apio al gusto unas  2 tiras
– 2 tazas de jugo de tomates
– 1 taza de vino tinto seco
– 1 taza de vino blanco
– 2 cucharadas de estragón
– 11/2 cucharada de ajos molido
– Laurel, sal y pimienta al gusto
– 1 cucharada de aceite
– Hongos secos al gusto, remojados en agua hervida 

Preparación:

En una cacerola grande colocar el aceite,  los ajos y dorarla muy ligeramente, colocar  el  osobuco cortado en tirillas de unos 2 centímetros de espesor, sellar  la carne, luego colocar las verduras ya picaditas muy pequeñas,  los hongos  secos y escurridos, el laurel, los vinos, salpimentar al  gusto, y dejar marinar por unas 12  horas.  Transcurrido el tiempo de marinado, cocinar  a fuego lento  por espacio de 2 horas agregando 2 ½  litros de caldo de sustancia en cubos, rectificar la sazón y dejar cocinar, como ya lo dije a fuego lento , cuando  se haya consumido el liquido a la  mitad agregar el jugo de  los tomates moviendo constantemente hasta  que quede una salsa  homogénea.

Se acompaña con puré de papas, arroz blanco, o si lo desea con fideos  pre cocidos al dente. Con un poco de queso parmesano rallado.

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