Seco de Cabrito y Fríjoles

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Receta de Seco de Cabrito y Fríjoles

Ingredientes:

– 1 1/2 kilo de pierna de cabrito
– 1 kilo de yucas amarillas  (tapiocas)
– ½ kilo de frejol
– 2 cebollas grandes y rojas
– 2 tomates pelados y despepados
– Ají amarillo molido
– 500 gramos de arroz
– 2 tazas de chicha de jora
– 1 taza de cerveza negra (opcional)
– 1 taza de culantro molido ( cilantro)
– 150 gramos de loche
– 2 cucharadas de ajos molido
– 10 gramos de palillo
– Aceite
– Sal pimienta al gusto
– 10 gramos de achiote
– Agua  lo necesario (2 tazas)

Preparación:

Trozar la carne en presas, salpimentar, rociar con la chicha  la cerveza y los ajos, lo dejamos reposar por una  o dos horas.

En una cacerola calentamos el aceite y agregamos el palillo, el achiote hasta que brote su color, dejamos enfriar y lo colamos, en este aceite freiremos la cebollas picada en cuadritos muy pequeños el tomate pelado y sin pepas, un poco  de ajos, cuando las cebollas estén transparentes agregamos la carne, el culantro molido, el ají  molido, y el jugo de la maceración, el loche picadito muy fino, el agua, dejamos cocer hasta  que la carne este tierna, rectificar la sazón

En otro recipiente cocinar el frejol, con agua y sal.

Sancochar las yucas.

Servir con el arroz blanco y graneado

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