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Olluquito con Charqui

Receta de Olluquito con Charqui

Receta de Olluquito con Charqui

(4 porciones)

El Olluquito con charqui​​ es un guiso peruano a base de ollucos y charqui, carne seca de llama.​​​​​​​ Es típico de la serranía peruana, ​ particularmente del departamento del Cuzco.​Este plato popular suele ser imprescindible en cualquier bufet criollo, es decir, comida típica de la gastronomía peruana.

Ingredientes para Olluquito con Charqui

  • 1 kg de olluco picado
  • ½ kg de arroz blanco y graneado
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de aji  colorado molido
  • 1 cucharada aji amarillo molido
  • 1 cucharadita de ajos molido
  •    Sal pimienta y sazonador a gusto
  • 350 gr de charqui
  • ¼ de papa amarilla picada o rallada 
  • ½ kg de yucas sancochada
  •    Perejil picado muy finito a gusto
  • 3 cucharadas de aceite


Preparación de Olluquito con Charqui

  1. Lavar muy bien el charqui con agua caliente, reservar.
  2. En una olla calentar el aceite y preparar un aderezo con los ajíes, el ajo la cebolla y el sazonador dorar bien.
  3. Añadir el charqui desmenuzado junto con la papa amarilla saltear por unos 3 minutos salpimentar a gusto y añadir el olluco con ¼ de taza de agua o caldo, dejar cocinar por unos 12 minutos o hasta que cocine el olluco a fuego bajo.
  4. Servir acompañado de arroz blanco graneado y yucas sancochada (opcional) perejil picado.
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