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Anticuchos Peruanos

Receta de Anticuchos Peruanos

Receta de Anticuchos Peruanos

(20 palillos)

Los Anticuchos son uno de los platillos de la gastronomía peruana más popular y delicioso el cual esta elaborado a base de Corazón de Res.
Los Anticuchos Peruanos tiene una tradición que nace de la fusión Afro-peruana conservando al día de hoy todos sus secretos de preparación.

Ingredientes para los Anticuchos Peruanos

  • 1 corazón de res trozado (aprox. 4 a 5kg)
  • ¾ de taza de ají panca molido
  • ¾ de taza de vinagre
  • ½ taza de ajos molidos
  • Sal, comino y pimienta al gusto
  • 20 palos de anticuchos (pinchos)
  • 5 papas sancochadas
  • 4 choclos sancochados
  • Aceite vegetal


Preparación de Anticuchos Peruanos

  1. En un bowl verte el ají panca, el vinagre, el ajo, la sal, la pimienta el comino y mezclar.
  2. Incorporar los trozos de corazón y dejar macerar durante 1 hora.
  3. En cada palillo o pincho insertar o 4 trozos de corazón.
  4. En otro bowl pequeño, verter el aderezo, agregar el aceite vegetal y reservar.
  5. En una parrilla caliente,  colocar los palillos de anticucho y rociarlo con el aderezo.
  6. Voltear los anticuchos cada 30 segundos rociándolos con el aderezo.
  7. Dejar cocinar durante unos  a 5 min, sin dejar de voltear cada 0 segundos.
  8. Una vez listos, servir acompañados de papas doradas en la parrilla y choclo sancochado.


Tips:

  • Existen muchas variantes para el aderezo de los anticuchos, se puede utilizar jugo de papaya para macerar la carne, también achote, sillao o ají mirasol.
  • De preferencia es mejor macerar el corazón una noche antes.
  • Se suele usar la panca (hojas de choclo) para rociar el aderezo al momento de cocinar el anticucho.
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