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Mousse de Ciruelas

Receta de Mousse de Ciruelas

Receta de Mousse de Ciruelas

(6 porciones)

Ingredientes:

  • 750 gr de ciruelas secas y sin pepas
  • 100 gr de azúcar
  • 17 gr de gelatina sin sabor
  • 1/2 vaso de jerez
  • 4 claras
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Crema Chantilly

Preparación:

  1. Colocar las ciruelas en una olla y agregar un poco de agua. 
  2. Dejarlas remojando por al menos 2 horas para que se hidraten.
  3. Agregar azúcar y cocinar hasta que se pongan tiernas, luego, retirar del fuego y reservar.
  4. Batir las claras a punto nieve y agregar las 4 cucharadas de azúcar hasta lograr un merengue.
  5. Separar 200 ml del agua donde se cocinaron las ciruelas y colocar en una olla junto con la gelatina sin sabor y el jerez.
  6. Cocinar hasta hervir y luego verter sobre el merengue para mezclar.
  7. Licuar la mitad de las ciruelas hasta obtener un puré y picar la otra mitad.
  8. Agregar el puré y las ciruelas picadas al merengue sin revolver demasiado.
  9. Llevar a refrigerar por 4 horas.
  10. Servir acompañando con crema chantillí.
G+

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