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ADOBO DE PIERNA DE CERDO

Adobo de Pierna de Cerdo

Adobo de Pierna de Cerdo

Rinde: 8- 10 porciones
Grado de dificultad- medio
Tiempo de preparación: 3 - 4 horas, marinado  y horneado


INGREDIENTES:

- 1 pierna de cerdo deshuesada

ADOBO:
- 4 ajíes amarillos secos sin venas
- 4 ajíes colorados secos  sin venas
- 2 tomates asados
- 1 cebolla blanca asada
- 2 dientes de ajos asados
- aceite de olivo cantidad necesaria
- una  pizca de tomillo seco
- hojas  de laurel
- 3 cucharadas de vino  dulce
-sal pimienta al  gusto

PREPARACIÓN:

Limpiar los ajíes, quitando venas y pepas, remojarlos en agua caliente por unos minutos, una vez hidratados, asarlos juntamente con los ajos, cebolla picada, el tomate  pelado y sin pepas, luego
Licuarlos, agregando una taza de agua  y una cucharada de vino.
En una sartén calentar aceite de olivo y freír el licuado, añadir tomillo, laurel picado, sal pimienta al gusto, cocer a fuego lento hasta reducir y tener una pasta suave, por unos 10 minutos aproximadamente.
Untar con esta mezcla la pierna y dejarla marinar durante  unas 5 a 7 horas en el refrigerador.
Retirar del refrigerador colocar la pierna  en una olla y dorar  en aceite de olivo caliente por ambos lados, cuando este bien dorada  retirar del fuego.
En la misma olla añadir el resto de vino cocer a fuego bajo hasta que este suave.
Pasar la pierna a una fuente para hornear  barnizarla con la pasta  reducida y dejar hornear a 240 C, hasta que la carne este bien cocida o tenga la suavidad que se desee, bañando constantemente con el jugo que brote del cocido  para que se forme una capa  gruesa sobre la pierna quedando dorada y brillosa.
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