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Cortes o Partes de la Res


Cortes o Partes de la Res

Una de las más apreciadas y consumidas es la carne de res, que incluye la de ternera, de vaca y del buey.

Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad o sobre peso.

Entonces...

¿Cuáles son las partes de la Res?

La Res, se divide en 4 partes:

  • Rueda
  • Pecho a 3 ostillas con Falda
  • R&L a 10 Costillas 
  • Costillar

Estas partes, se dividen en diferentes Cortes de la Res

¿Cuáles son los cortes de la res?

  • 01 - Nalga de adentro
  • 01a - Nalga
  • 01b - Tapa de Nalga
  • 02 - Nalga de afuera
  • 02a - Cuadrada
  • 02b - Peceto
  • 03 - Colita de Cuadril
  • 04 - Bola de Lomo
  • 05 - Garrón
  • 06 - Tortuguita
  • 07 - Carnaza de Paleta
  • 07a - Paleta
  • 07b - Palomita / Chingolo
  • 08 - Cogote
  • 09 - Espinazo
  • 10 - Roast Beef
  • 11 - Azotillo
  • 12 - Brazuelo / Osubuco
  • 13 - Falda
  • 13a - Tapa de Asado
  • 13b - Asado de Falda
  • 14 - Marucha
  • 15 - Bife con Lomo
  • 15a - Bife Angosto
  • 15b - Lomo
  • 16 - Bife Ancho
  • 16a - Ojo de Bife Ancho
  • 16b - Tapa de Bife Ancho
  • 17 - Cuadril
  • 17a - Tapa de Cuadril
  • 17b - Corazón de Cuadril
  • 18 - Asado
  • 19 - Entraña
  • 20 - Matambre
  • 21 - Vacío


Grupos de Cortes y partes de la res

  • Rueda

01 - Nalga de adentro
01a - Nalga
01b - Tapa de Nalga
02 - Nalga de afuera
02a - Cuadrada
02b - Peceto
03 - Colita de Cuadril
04 - Bola de Lomo
05 - Garrón
06 - Tortuguita

  • Pecho a 3 Costillas con Falda

07 - Carnaza de Paleta
07a - Paleta
07b - Palomita / Chingolo
08 - Cogote
09 - Espinazo
10 - Roast Beef
11 - Azotillo
12 - Brazuelo / Osubuco
13 - Falda
13a - Tapa de Asado
13b - Asado de Falda
14 - Marucha

  • R&L a 10 Costillas

15 - Bife con Lomo
15a - Bife Angosto
15b - Lomo
16 - Bife Ancho
16a - Ojo de Bife Ancho
16b - Tapa de Bife Ancho
17 - Cuadril
17a - Tapa de Cuadril
17b - Corazón de Cuadril

  • Costillar

18 - Asado
19 - Entraña
20 - Matambre
21 - Vacío

Tipos de vacuno:

Al igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies animales, la clasificación y la valoración de las canal de las reses de vacuno varía según el país y la zona donde se lleve a cabo. Sin embargo, en la mayoría de los casos los criterios de valoración suelen ser muy similares: raza, conformación de la canal, peso, edad del animal, coloración de la carne, proporción de carne, grasa y hueso.

Dentro del ganado vacuno se pueden clasificar las carnes en función de si éstas son carnes blancas o rojas. Las primeras se refieren a las carnes procedentes de animales jóvenes, como la ternera, las rojas son las obtenidas a partir de animales adultos como la vaca. Sin embargo, en el matadero se emplea otra clasificación para su correcta utilización en la cocina, con pleno conocimiento de su calidad y características nutritivas, dentro de la denominación genérica de carne de vacuno:

- Ternera de leche. Se refiere al animal que no ha cumplido todavía el año de edad, que únicamente se ha alimentado de leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, característica debida, en parte a que el animal no ha probado nunca el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y con un sabor delicado.

- Añojo (ternera o vacuno joven). Se trata del animal, macho o hembra, de entre 10 y 18 meses de edad. Proporciona una carne más desarrollada y por tanto más sabrosa que la de la ternera lechal.

- Novillo o novilla. Son los animales con edades comprendidas entre los 14-18 meses y los 3 años, y hasta 5 años. Tienen una carne más roja y sápida aunque menos tierna que el añojo y la ternera lechal.

- Vacuno mayor (buey, vaca y toro). Machos o hembras normalmente mayores de 3-5 años, de gran variabilidad en cuanto a sus características. La carne de estos animales es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superiores. No obstante, el color varia con la edad y el sexo del animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.

Los Tipos de de Carne que más se solicitan son:

Corte de carne para guiso
Corte de carne para magra para lomo
Corte de carne para bistec
Cortes de carne para parrilla
Corte de carne de Solomillo
Corte de carne para churrasco
Corte de carne Bife
Carne Molida para hamburguesa
Costillar


Existe una gran variedad de opciones o recetas de almuerzos con carne o Platos con carne, entre los más usuales tenemos; Arroz con Pimientos y Carne, Asado de Ternera, Pastel de Carne Mixto, Carne de Res Dorada, Adobo de Res al Vino Tinto, Seco de Res con Frijoles, y más.

Como pueden ver, hay muchas recetas con carne fáciles y económicas que se pueden preparar durante la semana.