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Pavo Navideño en Salsa de maracuyá

Relleno de pasas y pecanas

Ingredientes:

.- 1 pavo de unos 8 a 10 kilos

.- ½ taza de pisco

.- ½ taza de sillao

.- sal pimienta al gusto

.- mostaza al gusto ( 4 cucharadas )

.- el jugo de un limón


Salsa

.- jugo de maracuyá (10 )

.- 10 cucharadas de azúcar moreno

.- 5 cucharadas de ralladura de naranjas

.- canela entera 1 ramita

-. ½ taza de vino dulce

-. 5 cucharadas de sillao

-. 5 cucharaditas de maicena diluida en ½ taza de agua fría

.- 1 taza de caldo de pollo

-. 1 manzana grande (verde)

-. 1 zanahoria grande

-.1 cebolla grande cortada en dos

.- rodajas de piñas al gusto



Preparación:

Limpiar el pavo, quitar las viseras y secar.

Frotar con el jugo del limón todo el pavo, luego macerarlo unas 10 a 12 horas con la mostaza, pisco, sillao y el caldo de pollo, sal pimienta al gusto.

Tratando de bañarlo cada hora con el aderezo.

Colocar el pavo en una fuente con todos sus jugos, y alrededor una manzana, zanahoria, y cebollas y por último las rodajas de piña, esto es para qué no se seque, llevar a horno de 350°F, 180°C fuego bajo por 20 a 25 minutos por kilo.



Relleno:
.- 200 gramos de tocino

.- 200 gramos de pasas rubias

.- 500 gramos de jamón ingles de una sola pieza

.- 200 gramos de guindones

.- 100 gramos de pacanas

.- 50 gramos de mantequilla

.- 1 cebolla blanca



Preparación:

Picar finamente el tocino, el jamón en cubitos, las frutas secas, en una sartén freír con mantequilla, añadir la cebolla picada en cuadritos muy pequeños, salpimentar a gusto, rellenar el pavo.


Salsa:
Preparar la salsa con el jugo de maracuyá, azúcar, sillao, vino, ralladura de naranjas, añadir la maicena diluida, una vez mezclado todo llevar a ebullición a fuego bajo sin dejar hervir, mover continuamente hasta cocinar la maicena, mezclar esta salsa con el jugo de del horneado.

Laminar el pavo y servir la salsa sobre este.

Se puede acompañar con un buen puré de manzanas, una ensalada de quesos y frutas, o papas asadas, gratinadas.

Opcional:

Si se desea la salsa más espesa, licuar esta con la zanahoria, manzana, cebolla y piñas con la que se horneo el pavo luego pasarlo por un tamiz y mezclar.