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Mousse de Algarrobina

Mousse de Algarrobina

Receta de Mousse de Algarrobina


Ingredientes:

- 120 gramos de galletas de chocolate
- 100 gramos de mantequilla sin sal
- ¼ de litro de crema de leche
- 1 taza de leche condensada
- 2 ½ cucharadas de algarrobina
- 2 yemas
- 2 claras batidas a punto de nieve
- 20 gramos de gelatina sin sabor,, colapez
- 50 gramos de azúcar granulada blanca
- 1 cucharada de ron
- Una pizca de canela molida
- Chocolate dulce rallado para decorar
- Crema chantilly para decorar


Preparación:

Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla, hacer una masa y forrar con esta la base de un molde desmoldable.

Hidratar la gelatina en una taza de agua fría, luego diluirla a baño maria hasta se disuelva por completo, añadir el azúcar y seguir moviendo hasta que se mezcle bien, dejar enfriar.

Batir las claras a punto de nieve añadirle una pizca de sal y seguir batiendo hasta que quede bien densa, reservar.

Batir ligeramente las yemas y mezclarlas con la leche condensada y llevar a fuego lento hasta que se cuecen, las yemas sin dejar de remover constantemente, retirar y dejar enfriar, y mezclarla con la gelatina (colapez) y azúcar, batir la crema de leche con una pizca de sal a punto de nieve, y mezclar con el resto de los ingredientes, con una cuchara de madera en forma envolvente con mucho cuidado de no bajar las claras y por ultimo añadir la algarrobina con la canela en polvo mover y verter la mezcla en el molde forrado con las galletas refrigerar una 5 horas y decorar con chocolate rallado o crema chantilly a gusto.