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Tortillas de Berenjenas

Tortillas de Berenjenas

Receta de Tortillas de Berenjenas

(4 - 6 porciones)

Ingredientes para Tortillas de Berenjenas

  • 400 gramos de berenjenas
  • 2 ramas de apio
  • 1 cebolla blanca
  • ½ taza de salsa de tomate
  • Hojas de albahaca al gusto
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de alcaparras en vinagre
  • 50 gramos de aceitunas verdes rellenas de pimiento
  • Sal, pimienta al gusto
  • Aceite
  • 2 cucharadas de harinas o pan rallado
  • Orégano en polvo al gusto
  • 2 huevos


Preparación de Tortillas de Berenjenas

  1. Lavar las berenjenas, quitándole la raíz, cortarlas en rodajas no muy gruesas, ponerlas en un colador, para que se escurran el mayor tiempo posible.
  2. En una sartén calentar aceite en cantidad necesaria y freír las berenjenas, escurrirlas, y reservar.
  3. Lavar y quitar los hilos del apio, cortarlo en cubitos muy pequeños, lavar la cebolla y cortarla en anillos, freírlas junto con el apio, cuando la cebolla este cristalina, añadir la salsa de tomate, la albahaca un tanto molida o bien muy picadita finamente, dejar cocer por unos 10 minutos mientras se unen los ingredientes y toman sabor uno del otro, en el vinagre de las alcaparras cocinar las aceitunas, las alcaparras, cuando estén cocidas escurrir y unirla a la salsa anterior, sal pimentar a gusto, dejar cocer algunos minutos, pará añadir los huevos batidos con la harina, el orégano, sin dejar de remover, hasta que la mezcla este homogénea, dejar cocinar hasta que se espese y se evapore el vinagre.
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