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Postre de frutas

Receta de Postre de frutas

Receta de Postre de frutas


Ingredientes:

Para pionono:

- 3 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 1 cucharada de pisco o ron
- 50 gramos de harina
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- 50 gramos de chuño, fécula de papa
- 1 taza de mermelada de fresa, u otra fruta


Para la crema:

- 1 taza de frutas al jugo surtidas o frutas confitadas en almíbar
- 40 gramos de colapez hidratada en el jugo de las frutas
- 4 huevos
- ½ taza de azúcar
- 1 ½ taza de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- ¼ de taza de crema chantilly
- 1 cucharada de jugo de limón
- Una pizca de sal


Preparación:

Separar las yemas de las claras, luego batir las yemas con la mitad de azúcar, hasta que esté muy cremoso, añadir el pisco, batir las claras a punto de nieve, con el resto del azúcar, añadir el chuño, fécula de papa, el polvo de hornear previamente cernidas, con movimientos envolventes, no batir.
Forrar un molde con papel manteca y engrasar, verter la mezcla y hornearla en horno de 150°c. Por 8 a 10 minutos. Desmoldar, enrollar, y dejar enfriar.

Untar la mermelada y enrollar presionando hasta que se forme como un pionono.

Cortar en 8 a 10 rebanadas de pionono, escurrir la fruta surtida, reservar el jugo para mezclar con la colapez.

Crema:

En una cacerola mezclar las yemas con la mitad del azúcar, leche y una pizca de sal, llevar a baño maria y mover hasta que espese, retirar añadir la colapez hidratada en el jugo de las frutas, luego diluida en el horno de microondas por 20 segundos, el jugo del limón, y la vainilla, con la taza de frutas, dejar enfriar.

Batir las clara a punto de nieve, con el resto de azúcar, formar un merengue añadirlo a la preparación anterior, acomodar los piononos en los lados de un molde, verter la crema y refrigerarla hasta que cuaje, desmoldar y decorar con crema chantilly y frutas.