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Merengues Rellenas de Crema de Chirimoyas

Receta de Merengues Rellenas de Crema de Chirimoyas

Receta de Merengues Rellenas de Crema de Chirimoyas


Ingredientes:

- 4 chirimoyas medianas
- 7 claras
- 3 tazas de azúcar blanca
- El jugo de un limón
- ¼ de litro de crema de leche
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 taza de leche evaporada
- ½ taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de cocoa
- ¾ de taza de agua hervida
- 1 ½ cucharada de mantequilla


Preparación:

Merengue:

Batir las claras a punto de nieve, añadir de a poco el azúcar hasta que estén consistentes y formen picos, añadir el jugo de un limón.

Colocar el batido a una manga pastelera y formar círculos sobre una base forrada con papel manteca, procurar que los círculos sean todos del mismo tamaña, de lo contrario cortar círculos de papel manteca y colocar sobre ellas los merengues en forma de circulo como lo dije anteriormente, espolvorear azúcar en polvo y llevar a horno de 125°C. Hasta que estén secos y medio dorados, dejar enfriar.

Batir la crema de leche con el azúcar añadiendo poco a poco las chirimoyas previamente peladas y despepadas en gajos, mezclar en forma muy suave con unas gotas de limón para que no se oscurezcan, y rellenar con la mezcla los merengues


Crema:

En una cacerola colocar la leche, el azúcar y la maicena, dejar cocer a fuego bajo unos minutos añadir la cocoa disuelta en 1/3 de agua hervida, seguir moviendo constantemente hasta que espese, luego añadir la mantequilla, deje cocinar unos segundos hasta lograr una crema ligera y suave.

Servir acompañado de la crema de cocoa.