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Bavarois

Receta de Bavarois

Receta de Bavarois


Ingredientes:

- Una base de crema inglesa ( receta)
- 2 cucharadas de colapez ( 20 gramos )
- ½ taza de agua fría
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de crema de leche


Para la crema inglesa:

- 6 yemas
- 200 gramos de azúcar
- 2 tazas de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla


Preparación:


Crema inglesa:

En una cacerola batir las yemas con el azúcar, agregar la leche hervida lentamente sobre las yemas y cocinar a fuego lento.

Fuera del fuego revolver hasta que se espese con una cuchara de madera, esta mezcla no debe de hervir, por que se corta, al final agregar la vainilla.


Preparación de bavarois:

A la crema inglesa agregar la colapez hidratada en ½ taza de agua fría, y disuelta a fuego bajo, mezclar hasta que espese moviendo constantemente para que cuaje en forma pareja, agregar la vainilla.

Batir la crema de leche a punto de chantilly y añadirla a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Verter en un molde engrasado de 24 cent. De diámetro y refrigerar unas 2 a 3 horas.
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