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Filetes de lenguado en salsa de champiñones

Receta de Filetes de lenguado en salsa de champiñones

Receta de Filetes de lenguado en salsa de champiñones


Ingredientes:

- 1 kilo de filetes de lenguado al gusto
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 taza de vino blanco seco
- 300 gramos de champiñones frescos
- 50 gramos de mantequilla
- 5 yemas de huevo
- ½ taza de crema de leche
- 150 gramos de arvejas cocidas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de perejil picado


Preparación:
Salpimentar los filetes y acomodarlos en un refractario enmantequillado, rociar los filetes con el jugo del limón y el vino, cubrir con papel aluminio y llevar a horno de 175°F.por 10 minutos, escurrir el jugo que soltó, en una cacerola a baño maria, colocar el jugo con los champiñones laminados muy finamente, y salteados en mantequilla, las yemas batidas, espesar sin que hierva, retirar del fuego, licuarlo , volver a la cacerola y agregar la crema de leche dejar cocer a fuego muy bajo hasta que espese muy ligeramente añadir el perejil.

Acomodar los filetes en una fuente, cubrirlo con la crema, acompañar con las arvejas cocidas al dente y muy verdes, para que estén verdes, después de sancocharlas las dejan en agua fría hasta su uso, y con croquetas de papa.
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