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Espuma de Café

Receta de Espuma de Café

Receta de Espuma de Café

Ingredientes:

- 20 gramos de colapez hidratada en ½ taza de agua fría
- ½ litro de leche fresca, si es evaporada diluirla con agua hervida
- ½ cucharadita de vainilla
- 50 gramos de café instantáneo , ó ¼ de taza de café pasado
- 5 yemas
- 250 gramos de azúcar moreno
- 2 tazas de crema de leche
- ½ taza de agua fría
- 5 cucharadas de leche condensada
- Crema chantilly al gusto


Preparación:

Hidratar la colapez en ½ taza de agua fría, y disolverla a fuego lento o en 20 segundos en el horno de microondas, reservar, poner a hervir la leche, con la vainilla, solo hervir unos segundos, retirarla del fuego, disolver el café en la leche aun caliente dejándola reposar unos 20 minutos.

En un tazón batir las yemas junto con el azúcar hasta que se formen espumosas y densas, unirlas con la mezcla de café y leche poco a poco, removiendo constantemente, añadir la colapez disuelta que se reservo, llevar a fuego muy lento hasta que la mezcla espese, no dejar hervir, moviendo continuamente.

Dejar enfriar, batir la crema de leche, hasta que doble su volumen, añadir a la mezcla ya fría.
Engrasar un molde para espumas o bavarois, verter la mezcla y llevarla a refrigerar por unas 5 horas, sería mejor toda la noche, al día siguiente desmoldarla sumergiendo el molde en una base con agua caliente, ponerla en una fuente y decorarla con crema chantilly y granitos de café, tostado.