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Escabeche de Pollo

Receta de Escabeche de Pollo

Receta de Escabeche de Pollo


Ingredientes:

- 1 kilo de pollo
- 250 gramos de cebollas rojas
- 1 cucharada de ajos molido
- 2 cucharadas de ají especial colorado molido (ajís seco panca)
- ¼ de taza de vinagre tinto
- Sal pimienta al gusto
- Orégano
- Ají verde
- 1 zanahoria
- Apio
- Poro
- 1 cucharada de maicena o harina
- Aceite lo necesario para freír el pollo
- 150 gramos de camote amarillo o morado sancochados
- 2 huevos duros
- Aceitunas negras sin pepa

Preparación:

En una cacerola de fondo hace hervir el pollo trozado en presas en agua y sal, con zanahoria poro, apio y un poco de orégano al gusto, reservar el caldo.

Sancochar los camotes.

Por otro lado en otra cacerola con aceite caliente freír los ajos, dejar cocer añadir el ají colorado molido, dejar cocer, salpimentar, añadir las cebollas picadas en 4 partes, los ajíes verdes en tirillas, cuando las cebollas estén cristalinas añadir el vinagre una taza de caldo del pollo, dejar cocer rectificar la sazón, disolver la maicena en dos cucharadas de caldo frio y añadir a la preparación, dejar cocinar, si estuviera espeso añadir un poco mas de caldo, debe quedar como una salsa ligeramente espesa muy suave.

Escurrir las presas de pollo y freírlas en aceite bien caliente, escurrir añadir a la cocción anterior, mezclar bien.

Servir con arroz blanco, camote en tajadas, la mitad de un huevo y aceitunas.
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