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Chicharrón de Pulpo

Receta de Chicharrón de Pulpo

Receta de Chicharrón de Pulpo


Ingredientes:

- 1 kilo de pulpo limpio
- 1 taza de chuño
- 1 taza de aceite
- Cebolla china
- 500 gramos de yuca amarilla
- Mayonesa al gusto
- Tártara al gusto
- Ají molido o licuado en crema
- Salsa criolla

Para la salsa criolla:

- 1 cebolla cortada a la pluma lavada en agua y sal
- 2 ajíes verdes sin pepas ni venas
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de culantro picado
- Sal ´pimienta al gusto
- El jugo de media naranja
-
Preparación:
Chicharrón:

Lavar el pulpo en agua y sal, cocinar por un minuto en agua hervida, no fría, porque si no se pone muy duro, escurrir, cortar en tajaditas diagonales, salpimentarlos, pasarlos por chuño, luego cocinarlos en una vaporara o en un colador a tapa cerrada con agua hirviendo por unos 5 minutos.

En una sartén calentar el aceite. freír los trozos de pulpo, volteándolos por ambos lados para que dore parejo, escurrir colocarlos en papel absorbente o toalla para que absorba la grasa.

Sancochar las yucas y luego dorarlas

Salsa criolla:

Mezclar todos los ingredientes, reposar por unos minutos.
Servir con salsas de mayonesa, tártara, criolla o ají.
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